شجرة الزيتون

الزيتون شجرة مباركة قديمة معمرة تعيش لأكثر من 2000 سنة وفي القديم كانت مقتصرة على شرق البحر المتوسط حيث أن أصولها في شرق المتوسط(وهي أرض كنعان- فلسطين) ترجع لنحو 5000 سنة (ويوجد رواية بأن أصلها من تركيا) ولكنها الآن تعممت على جميع دول مناخ البحر المتوسط فأظهرت الآية الكريمة متوسطية الشجرة بأنها لا شرقية ولا غربية.
{اللَّهُ نُورُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ مَثَلُ نُورِهِ كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ الْمِصْبَاحُ فِي زُجَاجَةٍ الزُّجَاجَةُ كَأَنَّهَا كَوْكَبٌ دُرِّيٌّ يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتُونِةٍ لَّا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِيءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ نُّورٌ عَلَى نُورٍ يَهْدِي اللَّهُ لِنُورِهِ مَن يَشَاءُ وَيَضْرِبُ اللَّهُ الْأَمْثَالَ لِلنَّاسِ وَاللَّهُ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ }النور35
ارتبطت شجرة الزيتون حسب الآية بموقع متوسط لا شرقي ولا غربي وهو موقع البحر المتوسط وما حوله وتوسط البحر المتوسط كان لتوسطه ثلاث قارات هي أسيا وإفريقيا وأوروبا (البحر المتوسط Mediterranean: مساحته 2,5 مليون كم مربع بطول 3860كم وعرض 1600 وهو بحر ضحل بعمق معدل 1500م من عمق 5150م في سواحل اليونان و إلى 300 م في مضيق جبل طارق).
ترتيب الدول في إنتاج الزيتون وزيته كما يلي:
اسبانيا /ايطاليا /اليونان/تونس/ تركيا/سوريا /البرتغال /المغرب /فرنسا /لبنان/الصين/تشيلي/بيرو/البرازيل/ المكسيك/انغولا
/جنوب افريقيا/الاوروغواي/افغانستان/استراليا/نيوزيلندا/والولايات المتحدة( ولاية كاليفورنيا فقط)
إليكم الجدول الذي يبين حجم الاستهلاك وكمية الإنتاج بحسب الدول:
الدولة

الإنتاج العالمي 2005

دول اللاشرقية واللاغربية(دول المتوسط):تنتج جل الإنتاج العالمي للزيتون وهذا يؤكد ما جاءت به الآية الكريمة وتقول المعلومات الصادرة عن المجلس العالمي لزيت الزيتون(IOOC) أن غالب الدول المنتجة للزيتون شمالية وجنوبية للمتوسط ( يعني لا شرقية ولا غربية كما جاءت به الآية الكريمة) وبالتحديد اسبانيا وايطاليا واليونان وتونس.
- غالبية تقترب من100% من مصدري الزيتون في العالم هم دول البحر المتوسط تقريباً.

Source: UNCTAD based on data from the International Olive Oil Council (IOOC)
التصنيف العلمي للزيتون:
العائلةOleaceae
الجنس Olea
الفصيلة Olea europaea: وللشجرة 35 صنف

صورة لشجرة زيتون معمرة
ثمر الزيتون :
شجرة الزيتون تنتج الثمر بعمر 4سنوات وثمرها يؤكل إما بأن يعصر للزيت (20% من الثمرة تحوي زيت) حيث أن الإنتاج العالمي للزيتون يذهب 90% منه لعصر زيت الزيتون وفقط (10%)يخلل.
oleuropein - جلايكوسايد مسئول عن الطعم المر لثمر الزيتون
- نقاوة وجودة الزيت حسب درجة حموضته(يفضل أن تكون من 0.8-1.5)
- 10 حبات (حجم وسط ) تنتج 4غم زيت تحوي 50 كالوري طاقة
- أكثر من 120 كالوري في معلقة كبيرة زيت(معلقة طعام)=34جول/سي سي
- 77 % من العالم الذين يستهلكون الزيتون وزيته هم من سكان المتوسط
وإليك هذا الجدول ليبين وسطية زيت الزيتون بين الإشباع(كالشحوم والشمع) والغير إشباع(كالزيوت النباتية) في احتوائه على أحماض دهنية مشبعة وأخرى غير مشبعة:

الدهون الغير مشبعة المتعددة المعتدلة الضرر

دهون مشبعة

الحامض الدهني
النسبة

ستيريك
0.5-
5%

لزيت الزيتون أهمية دينية وطبية واجتماعية عَنْ عُمَرَ بْنِ الْخَطَّابِ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ -صلى الله عليه وسلم- « كُلُوا الزَّيْتَ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ ». حديث مرسل للترمذي وفي الطب زيت الزيتون لعلاج مرض القلب والشرايين بفضل احتوائه على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية الغير مشبعة( من نوع اوميغا 3) -
خلاصة ما ذهبت إليه هو تبيان الإعجاز العلمي للآية بأن شجرة الزيتون لا شرقية ولا غربية بل متوسطية ولا ينفع اقتصادياً وتجارياً أن تكون شرقية أو غربية بل متوسطية.
والشجرة متوسطية في كل شيء في المناخ وفي نوع الأشجار و النباتات (لا طويلة ولا قصيرة دائمة الخضرة مع أنها لا حرجية بل مثمرة) وفي الثمر (متوسط الحجم والمواصفات بين الثمار)وفي المنتج (الزيت متوسط المواصفات بين الزيوت والدهون كما رأينا ) وحتى في أعمال الزراعة يتوسط الأشجار في الأعمال فالشجر إما يقلم من فوق أو من الجوانب أما الزيتون فيقلم من الجهتين وكثير من الإحصاءات العلمية الدقيقة الحقيقية عن الزيتون وزيته تدعم فكرة وسطية الشجرة.